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卫生体系

2、门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗,要定期清洁与维护通风、排污设备,以确保运转正常。
3、每周大清洗一次,用清洁剂清洗桌椅、地面,做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

餐厅卫生管理

1、厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一冼、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,防止再污染未经消毒的厨具不得使用。
2
、厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要坚放,以确保底、面、边三面光,且切生熟食品的砧板要分开使用。
3
、洗菜池、洗肉池、洗厨具也要分开, 不得混合使用。
4
、炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,确保干净整洁。
5
、下水道要每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味。
6
、清除卫生死角,定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
7
、仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流通,以防止物品发霉变质。


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